藥草女巫"喬夏"的女巫藥草園

【喬夏女巫香草廚房】噹啷...香草粽來啦！！

我還記得小時候與喬夏媽一起包粽子的畫面，小小年紀包個一兩隻趣味一過就逃跑了~~~倒是偷捏料到每次粽子料都不夠包到媽媽氣急敗壞，只好無可奈何的半途再滷一鍋肉....然後全家坐等肉粽的畫面。
年紀漸長，買肉粽太方便，節慶味淡了，但媽媽包粽子的畫面總是沒有忘記。
今年，做了一個香草粽的配方，跟著喬夏媽一邊笑嘻嘻的一起包粽子。彷彿回到小時候的那片刻。終於明白，包粽子的意義。在於人情味，在於家人吃粽子笑嘻嘻的感情。雖然麻煩，但，能教給孩子怎麼包粽，真的也是很幸福的事情。忍不住想，將來孩子跟他的孩子一起包粽的樂趣與懷念。

PS.忙到晚上11點才開始包，弄到晚上凌晨三點炊肉粽...香到鄰居跳腳啊！
話說我調的 #春天香草滷包真好用，滷肉，滷香菇，滷蛋，呵呵呵呵，粽子超香的！
ps.自己包粽子，食材比外面要好太多，黑毛豬後腿肉，新鮮栗子香甜，好的花生香軟脆，食材用料新鮮質好，才可以吃出每個味道層次啊！



使用我特調的春天香草滷包。

更多喬夏特調滷包系列
購買位置: 【女巫藥草園】香草生活網

【油醋醬怎麼挑油醋?好油醋初學者挑選指南來了...】
文 喬夏
大家都知道"油醋醬的黃金比率是 油醋3:1，然後剩下的"自己變化"~~這所謂自己變化....真是深奧呀....來來來...喬夏告訴你，油醋醬懶人變化法....就是挑各種口味的醋跟油來變化呀....超簡單~~依照黃金比率拉一拉....立即大師級口感，我不騙你.....

【健康生活走出去第一步: 好油醋怎麼挑? 】上篇: 挑個好油吧

如果你第一次買高等級的油醋，那我建議你先從基本款開始下手，當然就是好的橄欖油跟好的巴薩米克葡萄酒醋。

只有品質好，依照3:1比率去調，怎麼樣都是煮飯大師....XD

基本常識篇—油篇 (1)先挑個好橄欖油

問題來了，基本款的橄欖油怎麼挑?

首先，你要了解你喜歡哪種口感的油品。一般來說，橄欖油有清爽/偏辣/氣味厚重，三種口感款。

沒有所謂好壞，只是因為產地的差別而產生這三種口感，你只要挑選優質廠商，通常他們都會很清楚的推薦給你，而不用擔心品質。（所以我才先幫你先篩選廠商讓你不用擔心基本的品質呀）

但~~我還是不懂~~到底怎麼挑呀??

喬夏的香草慶典廚房下篇:【喬夏女巫香草廚房】冬至料理與食譜

相關文章連結:
【上篇】【認識西洋過年】冬至與聖誕節
【中篇】:【藥草女巫的藥草養生建議】冬至藥草 VS 冬至-聖誕節身體營養滋補。
【下篇】:【喬夏女巫香草廚房】冬至料理與食譜
※其他季節養生建議文，請看女巫八大節慶VS料理 

【喬夏女巫香草廚房】千豆湯

聽說女神有一千種名字
每顆豆子都是女神的名號，每一位女神的祝福
豆子湯代表女神的禮物，代表新年的第一道幸運豆。在一年最黑暗的一天豐盛滋補與溫暖你的心。所以幾乎家家戶戶都會煮豆子湯做為主食的習慣，而且是各家奶奶都有拿手的食譜。
為什麼歐洲人冬至跟聖誕節主食吃豆子? 請看【中篇】:【藥草女巫的藥草養生建議】冬至藥草 VS 冬至-聖誕節身體營養滋補。


【喬夏藥草之旅-保加利亞篇】典卡奶奶的牛肉甜椒千豆湯

有機<玫瑰蜂蜜磅蛋糕(8吋)>作法:
圖文/ 喬夏
※材料:
-常溫雞蛋 3-4顆(全蛋汁總量:200g)
-低筋麵粉200g
-奶油200g
-砂糖150g
-蜂蜜50g
-有機香草精(自製)一大匙

 

【女巫廚房】好的鹽，好的素材，簡單的料理方式，就是一種最完美的美味料理。超簡單的~~大家試試看唷~~

Mustard 芥末子  

Sinapis alba (Brassica alba)

 
以下文章及圖片節錄<100種藥草療癒全書>版權所有請勿據為己用~~轉載請註明出處。
文 喬夏  <女巫藥草園>
插畫: 呂麗秋  <網址>
購書位置: 請洽 誠品書店或者各大書局，或洽【女巫藥草園】實體店鋪購買。<怎麼去喬夏的店?←點我>

這次喬夏來介紹我很常用但台灣人很少認識的香料:Mustard 芥末
一般我們常見的芥末有三種:
Yellow Mustard(Sinapis alba或者Brassica alba)黃芥末、Brown mustard(Brassica juncea)褐芥末、Black mustard(Brassica nigra)黑芥末。黃芥末亦稱白芥末，是最重要的黃芥末醬的製作原料。台灣人對黃芥末醬的認知可能僅停留在吃熱狗常用那個有點辣辣嗆嗆顏色鮮黃的黃芥末醬。
 

  
天氣很冷~~冬至到了~~喬夏要去冬眠
但喬夏跟萬物都睡著的時候~~香堇菜就默默地開了一整個冬季～~
香香的~~美美的開花~~~直到春天

因為要她長得好就要一直採收花朵~~
所以吃不完的香堇菜呀XD

總得要想辦法用到他~~火鍋也加~~湯品也加~~押花也做~~
就是想辦法用~~不然大把的花只得化作春泥~~變肥料去了~~~

那~~冬至~~就來碗花湯圓吧~~用香堇菜的新鮮花朵~~煮一碗黑糖桂圓糖水~~加入湯圓~~再撒上幾朵不同顏色的香堇菜~~真是美的好優雅的冬至湯圓呀~~

 
這道~~其實是用來研發【女巫藥草園 永和頂溪門市】的菜單的~~希望以後真的可以常態性吃到呀~~~

做料理是個快樂的事情~~尤其是找到好材料的時候。
西洋料理中~常常見到無花果的菜單~~但市場上卻不容易輕易買到~~~
尤其是有機的無花果(無花果必須連皮吃，不是有機的總是覺得不安心)

這次終於看到有機無花果了~~到貨後~~當然一定要做一道清爽的無花果沙拉來吃!!

   
有機無花果

無花果裡面的樣子^_^軟軟甜甜的真美味~~ 不過保存期限"超級短"~只有兩天呀~~即使國外也只有一段時間可以買到~~其他時候要吃~~大概只能找到無花果乾(通常醃製過)~~

立刻剪下花園裡正開花的芝麻菜~~

拍攝/種植 喬夏

蒔蘿配鮭魚~~好好吃....

  
乘著農曆新年即將到來之際~~進了一趟女巫藥草園，清理了一些雜草，修剪修剪了所有的藥草~~~
讓人跟植物都好過年。

剪下了幾隻蒔蘿葉，搭配了這季最盛產的巴西利。
回到家煎了一塊鮭魚排.....
真是清香的滋味~~~

蒔蘿風味特殊~搭配魚油可去油膩，提供清香~~真是對味極了。
巴西利真是所有鹹味料理的好搭檔，

這個季節，真是吃好料的好季節呀.....

  
【藥草女巫廚房】香草凱薩沙拉醬

喬夏很愛吃凱薩沙拉。 與其說是愛吃菜，不如說是愛吃這個鹽味醬。 ….雖然很肥。 凱薩醬是濃厚的醬汁，尤其是重油重乳重口味~熱量高的嚇人，但，喬夏我還是無法抗拒這個醬的誘惑，配酥酥的培根碎粒~阿~~真是人間美味呀。 一般的凱薩醬汁都是用美乃滋底。美乃滋材料簡單但要另外打也挺麻煩。買現成的又口味不一得要慢慢試。 為了掌控統一的口感，喬夏研發了這款香草凱薩沙拉醬~~材料倒進調理機，一次就搞定啦!!而且更天然好吃唷。



【香草凱薩沙拉醬】 材料: -洋蔥 1/4個

-大蒜2片

-鯷魚四片 -初榨橄欖油1/4杯 -綜合香料2小匙(我使用:百里香2小匙+迷迭香1小匙的比例) -黃芥末子 1小匙 (怕太嗆可以減少到1/2小匙) -帕馬森乳酪1/4杯(為了健康不要有防腐劑添加物，所以我是用新鮮的帕馬森乳酪刨絲，或者使用較軟的切達乳酪50g切粒) -檸檬汁 3小匙 -鹽1/2 小匙 -黑胡椒少許

鯷魚一般是買罐頭，進口超市都有賣。有鋁罐或者玻璃罐。喬夏找到一個”香草”鯷魚口味的，還蠻好吃的，大家可以試試看。

  
<挑戰>鮭魚佐白酒巴西利醬汁

為什麼喬夏說挑戰呢? 其實~~我覺得肉類料哩，最難的是肉的火侯控制。除了醬汁之外。生熟是專業與否的關鍵。 好吧~~喬夏我先招了~~偶是業餘。這次挑戰失敗了!!! 鮭魚不好控制火侯的~~特別是我這次不知到哪根筋不對~~跑去買等級最高的鮭魚~結果~~~考到一半魚油脂就已經滿溢出來，當下正在跟白酒軟木塞瓶蓋奮戰。沒來的急關火~~就眼看著他老了(我哭!!)

這不正像女人的青春~~還正在跟老公小孩奮鬥時，轉眼間就老了>_<~~~(我哪壺不開提哪壺?!) 

撇開肉有點太老我招認了之外。 其他的部分還是很好吃的唷~~ 所以~~喬夏我還是把作法PO上來~~~給大家試試看。 等哪天~~~偶挑戰成功，我就把圖偷換掉~~哈哈。

鮭魚佐白酒巴西利醬
材料:

紅鮭600g去骨斜切，厚度2.5公分左右。(可去皮或不去皮都可) 3/4杯特級初榨處女橄欖油

1杯白葡萄酒

香味濃郁的奶油大蒜醬(香草奶油塊)

清爽的橄欖油大蒜醬

 


【女巫廚房】金蓮花莎拉+芒果油醋醬

如果沙拉當中有美麗的花朵~~除了令人意外的美麗之外~~~到底可不可以吃?? 其他的花我是不知道~~~ 金蓮花~~可是美麗又好吃的花。

喜歡種植香草的朋友應該對金蓮花不陌生~~ 鮮嫩的口感跟一般花乾乾澀澀的感覺很不一樣~~是真的很美味。 

剛好入手芒果醋跟超好吃的鹽， 衝到女巫藥草園，拔了酸模。 當天晚上就弄了一份金蓮花莎拉配芒果油醋醬來吃上一吃~~
真是美麗又美味~~~想不到吃花真幸福呀~~~
 

  
【女巫廚房】薑黃雞湯

 
之前有介紹到薑黃的文章~~在台南看到本尊。秤斤秤兩的賣~~這可新鮮了~~ 賣薑黃的老闆還附上薑黃雞湯食譜~~ 等不及試做看看~~真是好吃~~~ 金色的雞湯顏色~~真的非常的美麗。 薑黃不似老薑這麼辣。放了很多會有好香的香氣，但不會辣。

也不似薑那麼的熱，性溫和氣味馨香，真是好物。 在塔羅牌裡代表的是亢奮熱血權杖5 可以讓血液熱絡起來。

適合所有人吃唷


更多薑黃的介紹:

【幸福藥草/香草Herb】 Turmeric 薑黃vs 藥草塔羅-權杖5

http://jocha1976.pixnet.net/blog/post/39794065

之前森林團耶誕PA聚會時~~~ 有朋友帶來好吃的宜蘭煙燻鴨賞~~~

現場拌了香菜+蔥。 一下子就被人搶光~~~有些人還沒有機會吃到~~~
我看著那個香菜的像子~~當時心裡就想~~~ 怎麼那麼像我女巫的巴西利(歐芹)呀? 心裡想~~要是換個歐式香料~~
台灣的名產鴨賞~~會不會有不同的風味~~~
這天，團購的鴨賞到了~~順便走一趟女巫藥草園，摘了巴西利跟細香蔥~~就來試一試吧!

巴西利/歐芹(平葉)~亦稱義大利芹  

關於巴西利的介紹: 【幸福藥草/香草Herb】Parsley歐芹（巴西利） vs 藥草塔羅-戀人

http://jocha1976.pixnet.net/blog/post/38015511

細香蔥(亦稱蝦夷蔥)

  

  
在女巫藥草園修剪了一些鼠尾草
想弄一道簡單的鼠尾草料理犒賞自己~~~

這道鼠尾草奶油蝦~~真的很好吃又簡單~~~

有機會~~別忘記試試看唷。

。我的露天花園當中~~另外一個鼠尾草的品種巴格旦鼠尾草

(我這次使用的是巴格旦鼠尾草，味道比常用的"普通鼠尾草"(如下圖)更濃郁些，想要了解差別請看下篇關於鼠尾草的介紹文)~~

※鼠尾草相關文章如下:【幸福藥草/香草Herb】Sage 鼠尾草 vs 教皇http://jocha1976.pixnet.net/blog/post/38014399

  
又到了廚房女巫的時間了~~
試過了carol老師中式料理的橙汁排骨~~覺得很好吃~~
但一直覺得鼠尾草應該跟橙汁很合~~所以把橙汁排骨變形了一下~~來做個【鼠尾草橙汁排骨】~~嗯~~果然有滿滿的鼠尾草香氣，是很有趣
又好吃的女巫口味呢。
 
乾燥的鼠尾草
沒有新鮮的鼠尾草~~也可以用乾燥的替代，不像一般藥草乾燥後香味會流失~~乾燥後的鼠尾草香味仍舊明顯。
 

「鼠尾草橙汁排骨』作法:


。材料: 500g豬子排、柳橙原汁400cc(兩杯)、冰糖20g、蒜一片(切碎)
。醃料:醬油一大匙、米酒兩大匙、蛋一顆、太白粉四湯匙、鼠尾草半匙、巴西利半匙、鹽1/4茶匙、彩色胡椒適量。

花了很長的時間燉煮的一道西方著名的料理: [紅酒燉牛肉]，使用的香料是月桂葉跟百里香。搭配馬鈴薯泥，真是一絕。
紅酒燉牛肉真是大人的味道。有人說配飯不太適合，喬夏我實際配過，果然不太搭。但搭配奶油馬鈴薯泥真是讚!!!所以做這款一定要配馬鈴薯泥吃唷~~

(OS.搭配飯的話還是我媽燉的茄汁牛楠或者紅燒牛楠好吃，果然喬夏老媽的招牌菜才是一絕。(PS.不要問我怎麼做啦!!我是藥草女巫，不是神廚魔女，顧名思義只用香草做菜，其他的~~我只負責吃不負責做~~哈哈~~~)。

※其他名家的紅酒燉牛肉做法:

Carol 自在生活 的紅酒燉牛肉:
http://tw.myblog.yahoo.com/jw!8bO6wmCeFRjv7ZnJEKc-/article?mid=165265

小小米桶的寫食廚房:
http://www.wretch.cc/blog/mitong/20670359

flambo幸福灶腳 的 Julia Child的經典食譜”紅酒燉牛肉” Boeuf Bourguignon
http://flambo.pixnet.net/blog/post/29545990

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【超好吃女巫料理】紅酒燉牛肉

料理少不了香料，中西方都一樣，喬夏寫的到的香藥草，有很大的一部分是屬於香料的範圍。比如說用來料理魚跟泡菜的蒔蘿，燉東西一定少不了的月桂，跟番茄最合味的羅勒，適合調味牛肉的奧勒岡，夏天打果汁冰沙少不了的薄荷，迷迭香煎雞排跟馬鈴薯超讚，火元素屬的百里香提神醒腦，也是西方料理絕對少不了的增加香氣的香料，巴西利是所有廚師的最愛，做完料裡灑上巴西利增加食物的美妙香氣(跟我們的香菜最後加在湯料理一樣~~)…還有…喬夏不一一的寫了(因為我已經開始餓了~~~XD)

這次的女巫愛的料理，來示範 ”西班牙海鮮燉飯”。使用的是珍貴的番紅花~~~
參考的食譜做法是使用奧利佛主廚的seadfood paella製作方法(但我有一些食材換掉或者刪除了):

【準備食材】 (4-6人份)
300g肉絲
1顆紅椒
5瓣大蒜
1顆洋蔥
400g蛤蠣
12支大蝦
150g烏賊(我用花枝)
150g四季豆

     
喬夏這段時間處在閉關期~~每天每天~~就是做女巫料理(選用各式香草)~~
自己吃的高興~~小朋友也高興~~
所以~~~喜歡塔羅牌跟神祕學的朋友~~~
先忍耐一下呀~~~畢竟~~看到跟吃到好吃的料理也是一種"幸福魔法"呀~~~
(這也是我這個藥草女巫必備作業~~做菜呀~~~)

【自製香草番茄肉醬麵】~~

材料: (一人分)
肉絲 一小碟 切小丁(看自己喜歡吃的量，喜歡肉就多一點沒有關係啦)
蒜頭 2-3辦 切小丁
番茄 一顆
新鮮 檸檬百里香 及迷迭香 幾支(迷迭香去枝條，剁碎備用)
番茄醬 一大匙