料理少不了香料，中西方都一樣，喬夏寫的到的香藥草，有很大的一部分是屬於香料的範圍。比如說用來料理魚跟泡菜的蒔蘿，燉東西一定少不了的月桂，跟番茄最合味的羅勒，適合調味牛肉的奧勒岡，夏天打果汁冰沙少不了的薄荷，迷迭香煎雞排跟馬鈴薯超讚，火元素屬的百里香提神醒腦，也是西方料理絕對少不了的增加香氣的香料，巴西利是所有廚師的最愛，做完料裡灑上巴西利增加食物的美妙香氣(跟我們的香菜最後加在湯料理一樣~~)…還有…喬夏不一一的寫了(因為我已經開始餓了~~~XD)
這次的女巫愛的料理，來示範 ”西班牙海鮮燉飯”。使用的是珍貴的番紅花~~~
參考的食譜做法是使用奧利佛主廚的seadfood paella製作方法(但我有一些食材換掉或者刪除了):
【準備食材】 (4-6人份)
300g肉絲
1顆紅椒
5瓣大蒜
1顆洋蔥
400g蛤蠣
12支大蝦
150g烏賊(我用花枝)
150g四季豆
400g番茄罐頭丁(我用新鮮牛番茄切丁)
300g西班牙米(我使用了義大利米)
1公升高湯(雞湯或者蔬菜湯，你可以使用罐頭湯塊即可)
(奧利佛主廚有加西班牙辣味香腸，他個人很喜歡所以加了進去，一般海鮮飯不需要加，加上我不吃辣，所以把它去掉了。)
<調味料>
1束巴西利(平葉的義大利荷蘭芹，不是裝飾用的皺葉歐芹唷)
※巴西利的介紹: 【幸福藥草/香草Herb】Parsley歐芹（巴西利） vs 藥草塔羅-戀人
海鹽、黑胡椒
1大撮番紅花
※番紅花的介紹: 【幸福藥草/香草Herb】Saffron 番紅花 ( 藏紅花 ) vs 藥草塔羅-權杖3
1顆檸檬
沒有新鮮的巴西利，可使用乾的巴西利
有機紅番花
【做法】:
1.將平底鍋中火加熱加入橄欖油，炒肉絲。
2.加入切丁的紅椒、洋蔥、剁碎的巴西利葉及大蒜，加入鹽、磨好的黑胡椒、番紅花調味，轉小火繼續炒到軟。
3.加入米翻炒，讓米包裹上面料的味道，然後加入番茄丁和800公升(代表你不能一下用完高湯，但你這裡必須要加到蓋到料上1公分左右的高度)，這時候你要嚐一下湯的味道(太淡的話繼續加鹽跟胡椒調味)
4.煮滾後，開始轉中小火，翻炒你的料約15分鐘(但其實不一定)，直到米吸飽湯汁熟了為止。
※翻炒的方式: 用鏟子輕輕的將鍋邊及鍋底的飯翻上來堆成小山狀，然後再鋪平。然後再堆成小山狀再鋪平。重複這個步驟。這是為了避免黏鍋底。中間如果湯汁乾了，要隨時加高湯。(所以你不要一下子就把高湯用完，這裡需要隨時的補充。)
※炒的時候要輕輕的~~保持完整的米粒型狀，所以不可以壓飯呀
5.接下來把蛤蠣(或淡菜)、蝦子加入繼續的炒，當蛤蠣打開、蝦子紅了，就可以加入花枝、四季豆繼續炒大約五分鐘。(沒有打開的蛤蠣或者淡菜要挑掉)。
6.將切碎的巴西利+一顆擠下的檸檬汁加入拌一下，起鍋裝盤，西班牙海鮮燉飯，完成!!!
很好吃很好吃很好吃唷~~~
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不過煮完之後，我要先介紹一下”西班牙海鮮燉飯”這個名字。
喬夏在社團中跟團友討論，到底”西班牙海鮮燉飯”跟”西班牙海鮮飯”有甚麼不同?
因為你上網查詢食譜後會發現，雖然大家的海鮮飯材料大同小異，但，為什麼有人強調一定要拌炒，有人卻又強調絕對不可以炒，要用悶的把飯悶熟??
●主要的原因是這樣:
西班牙海鮮飯的英文名字叫做 “paella”，是指一種大但很淺的鍋子，是專門來做海鮮飯的料理用(應該還是有用來做其他的東西吧??)，所以西班牙海鮮飯的英文名字即為paella。
我查了一下資源，傳統西班牙海鮮飯英文paella，因為這個鍋子，在煮的過程因為鍋子，所以米非常淺分散均勻，所以不太有黏鍋的問題，只要晃一下就可以，不必拌。
而西班牙傳統的paella西班牙海鮮飯，米必須要半生，才是地道的西班牙海鮮飯口味。
但大多數外國人在吃不慣生米口感，且不一定有這種特別的鍋子的情況下，就做了變化。有些人用蓋的方式悶飯讓米熟，有些人不蓋鍋蓋採用義大利燉飯的做法使用拌的方式避免黏鍋底，兩種做法，使得做出來的口感變的不同，所以在翻譯上就變成兩種，一種叫做西班牙海鮮飯（用悶的，飯是乾的），或稱西班牙海鮮燉飯（不蓋鍋蓋，用拌的避免黏鍋底，飯是濕潤的~~）。
奧利佛主廚跟喬夏採用了燉飯拌煮的做法，有些格友則採用了悶煮的做法~~~給大家參考。
以下是使用paella做的西班牙海鮮飯的影片:http://www.youtube.com/watch?v=Y3HnHQeMnWk
用悶煮方式的格友的西班牙海鮮飯的介紹:
carol的Yahoo!奇摩部落格-西班牙海鮮飯
http://tw.myblog.yahoo.com/jw!8bO6wmCeFRjv7ZnJEKc-/article?mid=29201
實驗27: Paella (西班牙海鮮飯)@理論廚師 ● 西雅圖
http://blog.roodo.com/kitty_bistro/archives/4018603.html
用燉煮方式的格友的西班牙海鮮燉飯的介紹:
西班牙海鮮燉飯-溫哥華記事《Days of Vancouver》-新浪部落
http://blog.sina.com.tw/daysofvancouver/article.php?pbgid=7614&entryid=188902
不管用甚麼方式~~總而言之~~都很好吃!
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