【喬夏花草543專欄】Parsley巴西利(歐芹) PART-I @ 藥草女巫"喬夏"的女巫藥草園

【喬夏花草543專欄】Parsley巴西利(歐芹) PART-I
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巴西利平葉
Parsley巴西利(又稱"歐芹") PART-I
更多巴西利的介紹:【幸福藥草/香草Herb】Parsley歐芹（巴西利） vs 藥草塔羅-戀人
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使用巴西利之前~~讓我們先來認識一下巴西利吧
巴西利有兩種常見品種，一種是皺葉種，另外一種是平葉種(又稱義大利芹)(其實還有一種專門吃根莖部位的漢堡巴西利...XD)
大家常常可以在辦桌或者西餐的擺盤上可以看到一朵綠綠皺皺的，吃起來有點硬硬的~~味道很奇特~~那可能就是皺葉種的巴西利了。是不是真的有人去拿來吃後因為實在太硬所以覺得納悶，既然不好吃，為什麼真的要放在盤子上?!
千萬不要以為那只是因為好看而已唷~~
西餐放巴西利的原因是因為真的希望你去吃它~~飯後吃片巴西利葉，可以幫助消除整餐的油膩跟幫助消化。加上巴西利有豐富多種的維他命，事實上對身體是有相當助益的。
所以西方人對巴西利的用法跟使用~~非常的高~~幾乎是像我們中菜蔥所扮演的地位一樣了.....(意思就是甚麼菜都得加上一加XD)

因為氣味特殊並且強烈，單吃巴西利可能會受不了它的味道，但他非常適合幫肉類跟鴨雁類料理調味，會產生非常棒的風味，尤其是也非常的跟大蒜、洋蔥、薑這種強烈氣味的辛香料搭配~~
海鮮類使用的比例也非常大~~魚肉料理也不可以少的了他~~去油膩去腥味，增添食物的風味.....各位看官...這可不是跟中菜裡蔥的用法一樣嗎??(喬夏真的沒有說錯唷~~有時候大家不會用西洋香料~~不訪假想他是甚麼中式香料~~~那你就會明白怎麼用了呀!)

有關一道最簡單巴西利喬夏的示範料理~~就是這一道:大蒜麵包~~是的!!!大蒜麵包上面那些綠綠的粉~~就是乾燥巴西利碎屑呀~~

還是繼續來先來認識巴西利^_^

巴西利在女巫界可是一個令人畏懼的植物。不僅跟死亡聯想在一起，還有個「惡魔的燕麥」的別名，西方人認為他是個邪惡的植物。
不過巴西利其實很早就被使用在食物的料理上。希臘羅馬人是很喜歡吃跟用巴西利的。希臘人認為他代表勇士的榮耀，（相傳這個植物是在希臘神話中勇者Archemorus的墓碑前發現的），因此希臘人使用歐芹做的花冠來嘉勉勝利者。（所以不是傳說中的月桂冠葉唷）羅馬人則每天早上摘新鮮的巴西利葉收在袍子裡，作為保護之用。有傳說他在花園當中也可以保護其他的植物，讓其他的花開得更美麗(這點喬夏可以證實~~沒錯唷)。就像他在食物中扮演提味跟保護的角色一樣。

其實皺葉種是原生種的型態，但要生吃其實還挺硬的~~有點老呀(再次問大家有沒有吃過辦桌那片綠巴西利呀??大概就是這個口感了)
所以大家比較喜歡吃嫩很多的平葉版，鮮嫩多汁多了~~氣味也平和些~~
不過在我實地台灣花園種的結果~~不知道是不是因為有混到品種還是因為其實本來就會這樣~~我家的巴西利嫩葉時是捲毛(皺葉)，長到粗壯一點的時候變成才會展開變成平葉~~然後就會有那種一株巴西利~~有"挑燙"(一些直毛衣一些捲毛)風格同時存在~~非常有趣~~~到現在我還一頭霧水中呀~~~
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用到巴西利的料理:
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