藥草女巫"喬夏"的女巫藥草園

<喬夏花草543專欄>"多香果ALLSPIC

多香果也被稱作牙買加胡椒，主要原因是牙買加是目前最主要使用國且產量最大的生產國之一。

多香果有兩個俗名，一個是ALLSPICE，這個名字來自於植物學家John Ray (1627-1705)，他認為多香果的氣味綜合了丁香、肉桂、肉豆蔻、胡椒的味道。因此取名為”AllSPICE”多香果。多香果還有另外一個名字叫做pimento，這個字起源於西班牙文的”胡椒”的意思。當時哥倫布航行新大陸時，發現多香果時，以為是黑胡椒(長得像味道也類似)，所以給他取名了”pimento”(字源來自於西班牙文pimiento)，雖然後來發現多香果並非黑胡椒，但這個名字後來還是沿用了下來。
現在也被稱做”牙買加胡椒”，除了牙買加是主要生產國之外，還有一個理由，就是用途實在是跟胡椒很相近。在牙買加和中美洲地區，多香果是很重要的調味料之一。多香果香氣多變，風味特殊宜人有些微辛辣味，絲毫不遜色於胡椒，用途廣泛到拿來做蛋糕甜點、醃製、燉肉、做香腸、泡茶、利口酒、醬汁..…幾乎跟胡椒一樣，難怪被稱作牙買加胡椒。
有一道很有名的亞買加料理(很多台灣朋友去關島會常吃到這道): "牙買加燻烤肉"(Jamaican jerk dishes)，就是用一整條的豬肉或者雞肉，用多香果調的醬汁醃製後，或包以多香果葉、再用多香果樹枝條燻烤而成的。
多香果因為含丁香酚成分也有用做防腐用途，也有用來作為保養品如香水、面霜等用途。

 
圖片來源及作法出處:http://www.saveur.com/article/Recipes/jamaican-jerk-chicken

網路上有諸多這個特殊的醬汁的做法如下，喬夏找到這一篇烤雞的做法。給大家參考一下:
※中文翻譯及作法有根據台灣可取得的材料略做修改，本配方材料"女巫藥草園"均有販售)
●材料:
3/4杯紅糖
3/4杯多香果(研磨成粉或者壓碎)
3/4杯切碎的細香蔥
1/2杯油(任何油品，也可以用橄欖油)
1/3黑胡椒(磨粉)
1/4杯好鹽(推薦鹽中之后卡瑪格鹽)
1/4杯的薑末
1/4杯的檸檬汁
2湯匙的醬油
一湯匙的百里香
一湯匙的肉桂(壓碎或者磨粉)
一湯匙的肉豆蔻粉(現磨)
1/2湯匙的丁香(壓碎)
半顆或一顆洋蔥切絲
八片大蒜切碎
3個蘇格蘭蓋帽辣椒(或哈瓦那辣椒)*備註
一隻雞(可以先切好方便烘烤的尺寸)