藥草女巫"喬夏"的女巫藥草園

攝影/ 圖文 喬夏
女巫藥草園裡的細香蔥
開紫色的花
 
好吃的細香蔥麵包(作法請參考內文)

Chives細香蔥
Allium schoenoprasum

別名:蝦夷蔥
 

蔥屬植物是個大族類，包含大蒜、韭菜、洋蔥，都是這個大類，超過至少700種在世界各地被使用著，它是世界上幾個橫跨古老文明跟現代的古老物種，最早西元前3000年巴比倫時期就有使用紀錄。雖然各個品種的性狀氣味跟使用方法不太相同，不過，都有著強烈的味道是這個家族所有植物的共通點。蔥蒜對台灣還有中國地區是一點都不陌生的日常調味料，每天吃飯都一定會吃的到。東方的蔥氣味比較強烈，有各種品種比如說青蔥、大蔥、蒜苗、紅蔥頭還有韭菜，品種口味多的不能再多。這裡喬夏就介紹一個歐美的常見品種，細香蔥，又稱蝦夷蔥。

細香蔥原產歐美溫帶地區，是相對耐寒的品種，因此較無法適應台灣或者亞熱帶地區的夏天。原本是多年生植物，但到了台灣就成為一年生或者兩年生，很少過夏。細香蔥跟一般常見的蔥比較起來不太相同的地方是它是叢生，還有個頭比較小，氣味濃郁但沒有一般蔥的辛辣味。細香蔥適合生食，一旦加熱了之後濃郁的蔥香味就會馬上流失，喬夏剛開始種植細香蔥的時候就曾經採收了去炒蔥花蛋，結果一大把的蔥加下去，一點味道也沒有，吃到滿滿的蔥花卻沒有蔥味，實在好憂鬱。才知道原來細香蔥是不可以加熱的，一加熱就毫不留情失去蔥香。細香蔥非常適合生吃的用法，尤其適合搭配馬鈴薯跟沙拉類濃醬料，跟軟起司也特別的搭配。一碗濃湯，只要加些許切碎的細香蔥，馬上增加了濃厚的香氣(但卻不會辛辣)，非常獨特宜人。細香蔥一般是採收後立即新鮮生食為主，如果要保存，就不適合高溫烘乾，而必須採用冷凍法乾燥，才能保存新鮮的蔥香。方法很簡單，切碎了新鮮的細香蔥，把它放在保鮮盒或者袋中直接放入冰箱冷凍庫，需要用的時候直接取出退冰即可食用。

【種植筆記】

約 10~60 公分高，寬30公分
喜歡營養的土壤跟潮濕的土質。性喜全日照但需注意維持土壤的濕潤以免生長不良。跟所有的蔥一樣，細香蔥也可以作為共伴植物幫助忌避蟲害跟病害，可以讓共同種植的植物生長良好，唯一就是蔥科不適合跟豆科植物一起種。喬夏發現它特別支持鼠尾草或者茴香這類剛好可以跟它搭配調味的鹹式香草，會長得特別好唷。細香蔥在台灣適合秋天或者春天種植，夏天最好挖起來或者維持濕潤可就地休眠(跟國外溫帶地區相反，細香蔥是冬天休眠)。比較容易的種植方法是透過球莖分株繁殖，種子播種沒有這種方法容易繁殖。日常修剪採收可以幫助細香蔥生長健康。採收時應該要從外圍根部開始修剪成熟的蔥。不要從中間或者截斷一半的方式修剪，也避免修剪嫩蔥，要保持一定整叢一定的高度跟基本完整度，不要過度修剪只剩下嫩葉。整個成長季節都可以採收細香蔥食用。

    
【女巫廚房】好吃的細香蔥起司麵包~作法好簡單。

材料:
老麵原味麵包(或者羅勒海鹽麵包..等香料鹹味麵包)一只
冷凍乾燥細香蔥 2大匙 (用新鮮的也可以唷)
橄欖油適量
Mozzarella莫札瑞拉起司 兩片
海鹽 適量(看你的麵包決定你要的鹹度)

作法:
1.把細香蔥拌入橄欖油，可均勻都沾到油的份量，灑點海鹽(不用太鹹)。
2.把麵包用鋸齒刀直切一些刀口。(你也可以像喬夏這樣多切幾刀~開花型也不錯XD)
3.把香蔥橄欖油其中一半填進去麵包切口，然後再撕些起司也塞進去。(其他細香蔥油備用)
4.烤箱預熱200度，把步驟3準備好的麵包用錫箔包起來，放進烤箱烤10分鐘。
5.把麵包拿出來錫箔打開，再放進烤箱，烤5~10分鐘。
6.取出麵包，將剩下的細香蔥橄欖油再撒在麵包上跟切口中。(覺得太油可以放旁邊隨時用沾的也可以)
7.完成!!!

果然~~~細香蔥真的跟起司好搭呀!!!好好吃~~~~
PS. 跟涼拌豆腐也很搭唷~~喬夏沒騙你。下次把蔥花改成細香蔥花試試看~~保證好吃!!

濃湯也跟細香蔥很搭~~特別適合奶油濃湯~~以後大家喝玉米濃湯不要忘記加個細香蔥唷~~
沙拉直接撒細香蔥也很搭~~~
總之~~好吃到爆~~~XD