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【喬夏女巫香草廚房】噹啷...香草粽來啦!!

我還記得小時候與喬夏媽一起包粽子的畫面,小小年紀包個一兩隻趣味一過就逃跑了~~~倒是偷捏料到每次粽子料都不夠包到媽媽氣急敗壞,只好無可奈何的半途再滷一鍋肉....然後全家坐等肉粽的畫面。
年紀漸長,買肉粽太方便,節慶味淡了,但媽媽包粽子的畫面總是沒有忘記。
今年,做了一個香草粽的配方,跟著喬夏媽一邊笑嘻嘻的一起包粽子。彷彿回到小時候的那片刻。終於明白,包粽子的意義。在於人情味,在於家人吃粽子笑嘻嘻的感情。雖然麻煩,但,能教給孩子怎麼包粽,真的也是很幸福的事情。忍不住想,將來孩子跟他的孩子一起包粽的樂趣與懷念。

PS.忙到晚上11點才開始包,弄到晚上凌晨三點炊肉粽...香到鄰居跳腳啊!
話說我調的 #春天香草滷包真好用,滷肉,滷香菇,滷蛋,呵呵呵呵,粽子超香的!
ps.自己包粽子,食材比外面要好太多,黑毛豬後腿肉,新鮮栗子香甜,好的花生香軟脆,食材用料新鮮質好,才可以吃出每個味道層次啊!


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使用我特調的春天香草滷包。
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更多喬夏特調滷包系列
購買位置: 【女巫藥草園】香草生活網
http://www.boxberrystreet.com.tw/v2/official/SalePageCategory/188640




喬夏風-香草粽怎麼做? 

本配方是4-5顆量

步驟一: 先滷料

#香草滷怎麼滷?

【做法】:

材料:
一斤的五花肉,熱水燙過後切塊備用。
香菇數朵,泡水約半小時,泡軟後切小片備用
白煮蛋試先煮好備用
紅蔥頭   一碗 切碎 
大蒜  8大瓣   切碎
蝦米半碗  切碎
鹽 1小匙
醬油 4大匙
糖   2大匙

【女巫藥草園】 春天魔法香草滷包 2

做法:
油鍋入一大匙油,拌炒切碎的大蒜
紅蔥頭蝦米爆香後,將肉、香菇下鍋,醬油4大匙,稍微拌炒一下裹料均勻後,換燉鍋。

加入:

【女巫藥草園】 春天魔法香草滷包 2包(想要味道重一點的多加一些更好),PS.事先請留1大匙的香草備用 ,及白煮蛋。

倒入大骨湯或者香草湯頭(用留下來的香草滷包的香草,放進煮滾的熱水),將湯底蓋滿肉多3公分,加入鹽、醬油、糖(請自行斟酌鹹淡用量)。

大火水滾後,轉小火燉煮1個半鐘頭。(記得留些滷汁,要炒粽子的糯米唷)

超香的香草滷肉~~完成!!!  

下一步: 把滷蛋切片,香菇跟滷肉分開裝盤,準備包粽子啦~~~

 

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步驟二: 準備其他肉粽料。
粽子的標準配料南北不一樣,北部粽喜歡加蝦米跟菜圃。南部粽則鹹蛋栗子必備。各家喜歡不一樣,自己加唷~~
-這裡我選了滷蛋跟鹹鴨蛋兩個版本。
-栗子(選新鮮生栗,比較甜唷)、
-花生(買的時候請問一下老闆,選鬆軟的版本。#事先處裡:包粽前一晚請先泡鹽水5小時候,清水清洗順便把皮去掉,然後入冷凍庫冰凍備用,包的時候就可以拿出來直接包)
-圓糯米1斤 (#事先處裡: 需泡五個鐘頭備用)
-粽葉1捆,(建議選大片一點的比較好包,5顆最好數量10-15片以上),#事先處裡:需事先泡溫水2個小時,然後用海綿刷刷洗乾淨。
-棉繩

步驟三: 炒糯米
將糯米水瀝乾,入鍋子,倒入一杯的滷汁,拌炒到醬汁稍微收汁均勻上色就好 (但不要全乾唷~~糯米要還是濕濕的好)。
(說明: 北部粽是會炒到整個米熟變成油飯,南部粽則不會炒,只是泡一下滷汁就好。不過我取折衷,炒一下半生熟就好)
加入花生拌勻備用。(你喜歡有味道的,那也可以炒米的時候就一起炒,或者滷肉的時候就一起滷了)

步驟四:開始包粽子了。
挑兩片或者三片葉,光滑面朝料那面。彎成漏斗型(PS.粽子包法網路上很多影片給大家參考~~搜尋一下唷^__^)。
先放一點糯米,然後開始加料了唷!!! 愛吃啥放啥~~~
最後用米整個蓋住,然後蓋上粽葉,捆好棉繩,串好粽!
 

 

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喬夏媽以前是掛在有靠背的椅子上包,不過喬夏家沒有同款椅子,只好跟大家一樣~~掛門把。(但下面墊個接水的唷~~會滴)
一把粽子包起來好可愛!

步驟五:煮粽子。
南部粽是水煮,北部粽是用蒸的,其實都可以~~看你希望的口感,水煮是熱量比較低,米黏度高也比較快,但蒸的油香粒粒分明也是很難替代。
水煮: 生粽子放入鍋子,水蓋滿粽子,水開後小火40-60分鐘。
蒸煮: 半生粽子(米炒久一點的話),蒸1-2個半鐘頭。
差不多時間,檢查一下熟度,可用針搓一下,看看會不會黏,顆粒感不見了~~就是熟了~~
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步驟六: 起鍋,完成!
現場吃一隻! 好吃!!

吃不完放涼後,放入冷凍庫冷凍,要吃的時候冰箱拿出來電鍋蒸20分鐘,又是香噴噴的消夜...(←我沒有鼓吹你吃消夜唷~~粽子很肥呀....)

呼~~~
包個粽子真的很麻煩,家裡婆婆媽媽辛苦的包粽~~要一起參與唷~~日後一定會懷念的!

祝大家 端午節快樂。
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喬夏【藥草慶典系列-夏至】夏至藥草調配要點與認識篇


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【女巫藥草園】總監 『喬夏』
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2016年 《100種藥草療癒全書》 (帕斯頓出版)

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2017年 《喬夏藥草小旅行。南法普羅旺斯X保加利亞篇》(樂木文化)

 

喬夏Jocha

  長期擔任美妝保養品牌生產製造產品經理。對於保養品中天然花草成分從不陌生。2006年因為一副藥草塔羅牌(Herbal Tarot)的翻譯而深跌進西洋藥草(Herb)的大坑當中,從此無法自拔。2013年更進而代理有機香藥草跟香料及花草茶,並開設有機藥草專賣店【女巫藥草園】。致力於推廣有機西洋香藥草為終生志業。

  著作:
2004年 《塔羅黑白教》(希代出版)
2016年 《100種藥草療癒全書》 (帕斯頓出版)
2017年 《喬夏藥草小旅行。南法普羅旺斯X保加利亞篇》(樂木文化)


  作者相關網址:
  喬夏的有機香草專門店【女巫藥草園】
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  【喬夏的藥草部落格】
  jocha1976.pixnet.net/blog
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