藥草女巫"喬夏"的女巫藥草園

【Herb香草543專欄】Rhubarb 大黃(Rheum屬)
Rheum palmatum掌葉大黃
Rheum officinale 藥用大黃、馬蹄大黃
Rheum rhabarbarum或Rheum × hybridum 歐洲大黃

科：蓼科 Polygonaceae

屬：大黃屬 Rheum

最初的記載可以在中國古代的著作中找到，可以追溯到公元前2700年。

大黃多汁的葉柄被長期當作食物(但葉子含草酸有毒)，可以用它製作餡餅等各種甜點，也可以釀酒。使用在藥用上，作為瀉藥。

根作為藥用，用於促進排便，舒緩血便，助消化。有攻積滯、清濕熱、瀉火、涼血、祛瘀、解毒等功效。小劑量有助於消化，是胃和其他消化器官的有效補品。中國品種的大黃有幾種，其中最著名的是Rheum palmatum掌葉大黃、及Rheum officinale 藥用大黃(又稱馬蹄大黃)，是經常使用但藥性較為猛烈，使用需要經過醫師指示才可使用。大黃的根部跟葉的部位有大含量的草酸，帶有毒性，量大可能造成嚴重的肝損傷，因此食用須避開葉片根部部位。作為甜品及蔬菜食用的部位則為莖的部位，因為其中草酸的成分含量非常少，其酸味大多來自於可食用的蘋果酸的成分。因此歐洲常用於甜品調味使用。
大黃原生中國，近代傳入歐洲，由英國人種植並開發於甜品後，就發展出多種混種品種如Rheum rhabarbarum或Rheum × hybridum，莖類有各種顏色，紅的綠的黃的，但最受歡迎的還是有美麗紅寶石顏色的紅色莖大黃。因為可以給食物特別是糖果添加美麗的顏色。

大黃糖果條怎麼做? 看看這篇
https://www.trail.recipes/blog/homemade-hiking-snacks-mango-rhubarb-and-raspberry-fruit-roll-ups/




※超美的19世紀大黃糖果罐子....


大黃非常酸，所以通常搭配糖作成果醬、糖果用途。歐洲人最喜歡跟覆盆子或者草莓一起做成果醬或者派。

大黃果醬照片出處及怎麼做?
http://www.simplebites.net/salute-spring-ten-ways-to-enjoy-rhubarb-compote/


這裡有做成派的影片，光看就很好吃的感覺。
https://www.youtube.com/watch?v=DugxPYnPpP8

莖部經過烹煮之後會柔軟，常做成果醬或者各式酸甜醬料，歐洲人認為大黃跟薑最搭配，同時也愛放丁香、八角、肉桂的香料調味。(不知道歐洲人是不是認為這種從中國來的藥草口味應該要東方風?怎麼老是這幾種香料搭呀XD→身為東方品種的藥草女巫，一邊調藥草茶配方一邊奇怪的想著....)
※喬夏調的花草茶配方，依照東方人的口味搭配，最適台灣人口味。




對歐洲人來說，大黃算是菜市場裡最常見的蔬果，老奶奶跟廚師們買回家做成醬料，做成糖果或者糖果條給孩子當成糖果吃。
有的削成薄片蜜製成蜜餞或者糖果脆條。有些煮成糖漿，做成美麗紅色的糖果或者水果條給孩子吃~~怎麼樣看起來都很美味又天然的樣子呀。

水果蜜餞怎麼做?(看起來真好吃~~←喬夏完全是吃貨)
原文出處跟怎麼做看這篇:
https://www.marthastewart.com/1118208/rhubarb-candy-garnish-recipe

不理解?
影片來看歐洲老奶奶怎麼做，順便吃給你看....:
https://www.youtube.com/watch?v=2zlXaSb9BcA


最後~~~
要提醒大家，避免吃到葉，就算大黃莖也記得別貪吃過多，另外還有以下使用禁忌唷:
【使用禁忌】懷孕期間不可使用大黃。
不可長期使用，可能會有肝臟，甲狀腺和胃腫大以及嘔吐腹痛等問題。
使用大黃藥用必須專業醫生指示下才可使用。
 

【女巫藥草園】總監 『喬夏』

2016年 《100種藥草療癒全書》 (帕斯頓出版)