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花了很長的時間燉煮的一道西方著名的料理: [紅酒燉牛肉],使用的香料是月桂葉跟百里香。搭配馬鈴薯泥,真是一絕。
紅酒燉牛肉真是大人的味道。有人說配飯不太適合,喬夏我實際配過,果然不太搭。但搭配奶油馬鈴薯泥真是讚!!!所以做這款一定要配馬鈴薯泥吃唷~~

(OS.搭配飯的話還是我媽燉的茄汁牛楠或者紅燒牛楠好吃,果然喬夏老媽的招牌菜才是一絕。(PS.不要問我怎麼做啦!!我是藥草女巫,不是神廚魔女,顧名思義只用香草做菜,其他的~~我只負責吃不負責做~~哈哈~~~)。

※其他名家的紅酒燉牛肉做法:

Carol 自在生活 的紅酒燉牛肉:
http://tw.myblog.yahoo.com/jw!8bO6wmCeFRjv7ZnJEKc-/article?mid=165265

小小米桶的寫食廚房:
http://www.wretch.cc/blog/mitong/20670359

flambo幸福灶腳 的 Julia Child的經典食譜”紅酒燉牛肉” Boeuf Bourguignon
http://flambo.pixnet.net/blog/post/29545990

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紅酒燉牛肉2.jpg
【超好吃女巫料理】紅酒燉牛肉

<材料>3-4人份
-牛肉600g(大概1台斤),切塊
-培根60g(約三條),切條狀
-紅蘿蔔1條,切塊
-洋蔥1顆,切塊
-蘑菇 200g,切片

<調味料>
-牛肉高湯 450cc
-紅酒 450cc (買紅酒的時候請特別注意不要甜的,最好跟店員講一下做紅酒燉牛肉要用的,如果你的店員夠專業的話,他不會拿有甜味的酒給你做燉肉的。)
-番茄糊200g
-大蒜一瓣 切丁
-百里香2支 (或乾燥的百里香 一茶匙)
-綜合乾香料 1茶匙 (哪裡買? 請洽女巫藥草園 普羅旺斯綜合香料)
-月桂葉2-3片
-1茶匙鹽
-3/4茶匙黑胡椒
-麵粉1.5大匙
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※我還蠻喜歡胡蘿蔔跟洋蔥的~~所以多切一些^_^。

※香料:有機月桂葉跟百里香 哪裡買? 【女巫藥草園】https://www.facebook.com/the.witches.herb.garden
月桂-USDA  
百里香500 綜合香料5002015-09-15 14.51.48     

我使用的有機月桂、歐盟有機【Provence d'Antan】經典綜合香草、有機百里香、有機黑胡椒、有機給宏德鹽
哪裡買?女巫藥草園 線上購物 


IMG_2760月桂  女巫藥草園花園當中種植的月桂。 喬夏攝影
月桂的認識與介紹:【喬夏香草543專欄】Bay月桂(Laurus nobilis)  

 


牛肉高湯的做法:
先煮開一鍋水,放入牛大骨(約3支大骨)煮個1-3分鐘,把血水浮油清除。倒掉這鍋水,清洗一下大骨上的血水,重新入鍋,重新加入水(約2.5公升),水煮開後轉小火燉1個小時。就成為了牛肉高湯。(沒用完的牛肉湯是很好的湯底,放冷後分裝小包冰凍,可用做其他的料理的湯底。)
PS.你可以注意到我加了整顆的洋蔥~~你可以加也可以不要加。
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※番茄糊,其實就是番茄泥,若買不到或想要用自己做的新鮮食材,可以用番茄煮水去皮後,用果汁機打成泥。
※番茄糊也可以用番茄醬替代。不過口味要自己調整一下。

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[紅酒燉牛肉] <做法>

1. [圖A] 鍋子放一匙油,放入培根炒金黃色,撈起備用
2. [圖B] 原鍋放入牛肉,開始煎,煎成四面都變色後,撈起備用。
3. [圖C]原鍋放入紅蘿蔔、洋蔥炒軟後,將1.2.的培根跟牛肉加入,繼續翻炒一下(約2-3分鐘)。
4.加入麵粉,翻炒一下(翻炒個30秒-1分鐘,確認麵粉裹住材料)。
5.[圖D]如果用來炒料的鍋子不夠大,這裡就起鍋換燉鍋。)將炒好的料加入番茄糊、蒜末、百里香、月桂葉、鹽、黑胡椒。
6.[圖E]加入牛肉高湯、紅酒。(要完全蓋住牛肉的高度。)
7.開大火讓材料滾,然後開小火燉煮1小時,到肉爛。(燉煮中間可以隨時打開鍋子翻動一下材料,確保讓所有的材料都有被燉到。)
※怎麼確定肉已經爛了? 可以用筷子確認肉。只要筷子可以插透肉就代表爛了。(這個時候你可以拿一塊肉起來試吃一下夠不夠爛、嫩度口感或者夠不夠鹹~~但~~注意不要邊燉邊吃到燉完肉也被吃光了唷~~呵呵~~)
8.[圖F]加入切片的蘑菇,繼續燉個10分鐘。完成!!!

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濃稠的醬汁~~有濃濃牛肉的味道但有紅酒的香氣。(關鍵在選擇的紅酒上,法國神廚就很重視這道料理的選酒,喬夏這次跟老公ㄎㄧㄤ了半瓶的紅酒,沒喝完的紅酒吃飯的時候還可以順便配著喝。)


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吃之前,弄個兩球馬鈴薯球泥淋上去。混在一起吃下肚,超級美味!!! 連小孩都愛。
<馬鈴薯泥怎麼做?>
把馬鈴薯削皮洗淨放到熱水裡煮15-20分鐘,煮到軟透。
撈起切塊,用叉子壓壓壓,把它們壓成泥。稱泥熱,加入鹽、胡椒、無鹽奶油拌勻,就完成了。

 

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配飯吃也不錯,燉牛肉如果當天沒有吃完,可以裝袋冰進冷凍庫,要吃之前懶得做馬鈴薯泥,把燉牛肉解個凍挖個飯,又是一道懶的做菜的好吃料理。

<做法分解圖>

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[圖A]

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[圖B]

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[圖C]

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[圖D]

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[圖E] 我這裡換燉鍋了,如果有壓力鍋的話,燉的時間會更快。

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[圖F]

哇~~有史以來最大費周章的格文~~完成了~~(呼~揮汗~~)

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