【女巫廚房】鮭魚佐巴西利白酒醬 @ 藥草女巫"喬夏"的女巫藥草園

鮭魚佐白酒巴西利醬汁
<挑戰>鮭魚佐白酒巴西利醬汁

為什麼喬夏說挑戰呢? 其實~~我覺得肉類料哩，最難的是肉的火侯控制。除了醬汁之外。生熟是專業與否的關鍵。好吧~~喬夏我先招了~~偶是業餘。這次挑戰失敗了!!! 鮭魚不好控制火侯的~~特別是我這次不知到哪根筋不對~~跑去買等級最高的鮭魚~結果~~~考到一半魚油脂就已經滿溢出來，當下正在跟白酒軟木塞瓶蓋奮戰。沒來的急關火~~就眼看著他老了(我哭!!)

這不正像女人的青春~~還正在跟老公小孩奮鬥時，轉眼間就老了>_<~~~(我哪壺不開提哪壺?!)

撇開肉有點太老我招認了之外。其他的部分還是很好吃的唷~~ 所以~~喬夏我還是把作法PO上來~~~給大家試試看。等哪天~~~偶挑戰成功，我就把圖偷換掉~~哈哈。

鮭魚佐白酒巴西利醬汁2

鮭魚佐白酒巴西利醬
材料:

紅鮭600g去骨斜切，厚度2.5公分左右。(可去皮或不去皮都可) 3/4杯特級初榨處女橄欖油

1杯白葡萄酒

3大湯匙細香蔥切碎

1大匙新鮮檸檬汁

75g無鹽奶油室溫軟化備用

1/2杯新鮮巴西利粗切備用粗海鹽適量

作法:
鮭魚佐白酒巴西利醬汁3

1.處女橄欖油均勻塗抹擦乾的魚肉後，室溫下醃30-60分鐘。

2.烤盤上墊烤紙，把醃好的魚肉上去，撒點粗鹽。

3.放入預熱至200度的烤箱中，約烤10-15分鐘。 (根據達人烤魚提醒~~基本上其實邊邊開始有一點點變色就得要關火抬看看肉是否可以在油花處自然分離~~如果是~~就熟了，如果沒有，就繼續烤。~~不過~~我根本還沒確認，我家的魚就已經開始冒白色油肪，然後我正跟開瓶器和白酒奮戰中，我沒想到我買到的是軟木塞款的酒呀(慘叫中~)。)
4. 稱烤魚空檔做醬汁: (魚一下就好了，最好馬上做別拖呀~) 1杯白葡萄酒先中火加熱煮滾後，收汁到一半+ 3大湯匙切碎細香蔥+ 1大匙新鮮檸檬汁。轉小火後，分三次把軟化的奶油加入，用攪拌器(打蛋器)攪拌，讓醬汁成白色的乳汁狀，中間請試個味道，可適量用鹽調味，確認味道OK後，即可關火。 PS.這個醬要熱熱的淋魚，不然會凝固也會不好吃。所以如果魚要是還沒好。就先放在另外一個熱水鍋裡隔水保溫。